Микроволновка удобна и быстра, но не все продукты переносят СВЧ-обработку без вреда для вкуса и безопасности, предупреждает доцент кафедры пищевой безопасности Наталья Фоменко.
Яйца в скорлупе или уже сваренные в микроволновке представляют риск взрыва из‑за накопления пара внутри, поэтому их лучше прогревать в горячей воде или на плите.
Грудное молоко и детское питание нельзя разогревать в СВЧ из‑за неравномерного нагрева: «горячие точки» легко обожгут малыша, оптимальный метод — водяная баня с контролем температуры.
Зеленые листовые овощи — шпинат, салат, сельдерей — при нагреве в микроволновке подвергаются превращению нитратов в потенциально вредные нитрозамины, поэтому повторный разогрев нежелателен.
Острая еда с чили и халапеньо при нагреве выделяет капсаицин, пар которого может вызвать раздражение слизистых и глаз.
Грибы теряют структуру белков и быстрее разлагаются при СВЧ, что повышает риск расстройства желудка, поэтому их лучше подогреть на плите на среднем огне.
Растительные масла, особенно оливковое и льняное, под действием микроволн окисляются и теряют полезные свойства — для них предпочтительна щадящая термическая обработка.
Мед при нагреве подвергается изменению кристаллической структуры, теряет ферменты и витамины, а при высоких температурах образуется гидроксиметилфурфурол (ГМФ), поэтому для растапливания меда безопаснее водяная баня.
Замороженные фрукты и ягоды в микроволновке быстро теряют витамин C и становятся водянистыми, а рис представляет отдельную опасность: в нем могут содержаться споры Bacillus cereus, токсины которых не всегда уничтожаются при повторном быстром разогреве, что вызывает пищевые отравления.
Мясные полуфабрикаты и колбасы при нагреве в СВЧ образуют продукты окисления холестерина, которые связывают с повышенным риском сердечно‑сосудистых проблем; для таких изделий лучше использовать духовой шкаф, плиту или пароварку.
В итоге главный принцип прост: для чувствительных продуктов отдавайте предпочтение равномерному, щадящему нагреву на водяной бане, плите, в духовке или пароварке, при использовании микроволновки тщательно перемешивайте, давайте пище «дойти» после нагрева и используйте только подходящую посуду, чтобы минимизировать риск потери полезных веществ и ухудшения качества.
