Осень в Астраханской области в этом году не просто радует золотыми пейзажами и отличной рыбалкой, но и дарит настоящий праздник всем любителям тихой охоты. По словам известного фотографа-натуралиста и опытного грибника Лилии Филоненко в беседе с astrakhan.aif.ru, такого изобилия грибов, как в текущем сезоне, регион не видел уже давно.
Какие грибы растут в Астраханской области
Главными героями нынешнего урожая стали привычные для региона грузди, валуи, известные также как тополёвая рядовка, и нежная вешенка. Однако этот год удивил не только количеством, но и редкими находками. Сама Лилия, родом из Сибири, осуществила свою мечту, обнаружив подосиновик – гриб, занесенный в Красную книгу Астраханской области. Местные жители называют его подтопольным подосиновиком или обабком.
Опасные экземпляры
Несмотря на обилие, грибникам следует сохранять бдительность. Хотя смертельно опасных видов в Астраханской области немного, Лилия Филоненко предупреждает о встречающихся ложных шампиньонах и поганках, которые выдают себя неприятным, химическим запахом, отличающимся от истинного грибного аромата. Отдельно эксперт не рекомендует собирать свинушки: хотя они и считаются условно съедобными, их токсичность может быть непредсказуемой.
Особое внимание стоит уделить грибам, растущим на деревьях. Часто вешенку путают с несъедобным трутовиком, который, несмотря на приятный желто-рыжий цвет и запах, абсолютно непригоден в пищу. Также следует избегать чешуйчатки – эти грибы тоже несъедобны, и попытка их употребления может привести к отравлению.
Место сбора
Помимо видовой идентификации, крайне важно учитывать место сбора. Грибы, как губка, впитывают токсины из окружающей среды. Поэтому категорически нельзя собирать их вблизи автомобильных трасс, промышленных зон и тем более в черте города, особенно рядом с промышленными объектами. Опытные грибники советуют отправляться за урожаем в пойму или в удаленные лесополосы, где воздух и почва чище.
По словам Лилии Филоненко, наиболее богатыми на грибные урожаи традиционно считаются Харабалинский, Ахтубинский, Наримановский и Енотаевский районы, особенно после обильных дождей. Так, в Харабалинском районе, например, в селе Сасыколи, после осадков груздей бывает столько, что их, по выражению грибников, хоть косой коси. В Енотаевском районе, в частности в селе Замьяны, а также в Ахтубинском районе, преобладают валуи, рядовки и шампиньоны. Наримановский район, особенно его острова и ерики, а также Володарский район, славятся вешенками и шампиньонами.
Интересно, что ближе к границе с Калмыкией грибная картина меняется: там преобладают грузди, а вешенки и шампиньоны встречаются значительно реже. Впрочем, точными координатами своих заветных мест грибники делятся неохотно – тихая охота не терпит конкуренции, да и урожайность сильно зависит от погодных условий и конкретного сезона.
Неожиданные находки
Порой грибы в Астрахани удивляют своим появлением в самых неожиданных местах. Так, в октябре этого года горожане обнаружили вешенки, проросшие прямо под сиденьем автобуса маршрута №53, на металлическом основании.
Другая астраханка поделилась похожей историей: грибы, очень похожие на вешенки, выросли у ее мужа в гараже. Такие необычные урожаи объясняются повышенной влажностью, которую любят вешенки.
Однако специалисты категорически предостерегают от сбора и употребления таких грибов, поскольку они активно накапливают токсичные вещества из окружающей среды, делая их опасными для здоровья.
Когда собирать грибы
Примечательно, что грибная пора в Астраханской области длится значительно дольше, чем во многих других регионах России. Лилия Филоненко отмечает, что грибы здесь можно собирать почти до середины декабря, а если нет сильных морозов, то валуи встречаются даже к Новому году. Опята же и вовсе могут расти до весны, и их нередко находят даже в феврале. Зимние опята – это настоящая находка для терпеливых грибников: они очень вкусные, растут на пнях, почти не требуют вымачивания – достаточно отварить и пожарить.
Вкусно, но опасно
Приготовление и заготовка грибов требуют особой осторожности, ведь главная опасность домашней консервации – ботулизм, напоминает Филоненко. Она подчеркивает, что все местные грибы любят вымачивание, которое может длиться несколько дней. После этого их обязательно нужно тщательно отваривать: грузди и валуи – до часа. При закатывании в банки натуралист настоятельно рекомендует всегда добавлять уксус.
«Без кислоты может завестись ботулизм», – объясняет Лилия, подчеркивая, что нельзя герметично закрывать банки без уксуса.
Также важно тщательно мыть грибы перед обработкой и подвергать их достаточной термической обработке.