Врач-невролог предупреждает жителей Астраханской области о потенциальной опасности употребления шашлыка из свинины и баранины, связанной с риском заражения паразитами, устойчивыми к традиционной термической обработке на мангале.
По словам врача-невролога Военно-медицинской академии РФ Павла Хорошева, свинина и баранина могут содержать паразитов, таких как цистицерки и эхинококки, которые не погибают при обжарке на мангале. Для их уничтожения требуется длительная и интенсивная термическая обработка, например, кипячение в течение полутора-двух часов или шоковая заморозка.
Специалист подчеркнул, что цистицерки и эхинококки, содержащиеся в этих видах мяса, могут поражать мозг человека, что в ряде случаев приводит к фатальным последствиям.
Основная опасность свинины, по словам Хорошева, связана с цистицеркозом - паразитарным заболеванием, возникающим при попадании яиц свиного цепня в желудок. Под воздействием желудочного сока цистицерки мигрируют по организму и могут вызывать серьезные нарушения, включая потерю зрения и воспаление мозга, что может закончиться летальным исходом.
Врач пояснил, что у животных цистицерки проникают через стенки кишечника в кровеносную систему и оседают в различных органах, включая печень, легкие, мускулатуру и, зачастую, головной мозг. Инфицирование свиней происходит через употребление зараженной плоти и фекалий.
Для диагностики цистицеркоза у людей используются методы микроскопии, однако, как отметил Хорошев, мясо на рынках и в магазинах часто продается без должной проверки. Потребление зараженной свинины может привести к различным последствиям, в зависимости от того, какие органы будут поражены паразитами. Если цистицерки попадают в мозг, это может вызывать психические расстройства и утрату когнитивных функций.
Хорошев подчеркнул, что своевременные меры предосторожности, такие как длительное кипячение или замораживание мяса, могут уменьшить риск заражения. Заморозка при температуре -15 градусов должна длиться не менее шести месяцев для полной безопасности, а маринование не оказывает защитного действия.
Что касается баранины, она также несет опасность из-за наличия альвеококков и эхинококков, представляющих серьезный риск для здоровья человека. Более безопасными для приготовления шашлыка являются качественная говядина и курятина, однако и при их приготовлении необходимо соблюдать правила гигиены, заключил врач. Жителям Астраханской области, особенно в преддверии майских праздников и сезона пикников, рекомендуется тщательно выбирать мясо для шашлыка и уделять особое внимание его термической обработке.
