Кандидат медицинских наук поделилась советами о том, как максимально использовать сезонные овощи. Эксперт подчеркнула, что способы их приготовления существенно влияют на сохранение витаминов и усвоение микроэлементов.
Среди продуктов особое место занимает кабачок, богатый пектиновыми веществами, антиоксидантами и калием. В то же время, диетолог предупредила, что жарение кабачков с большим количеством масла или в кляре полностью лишает их полезных свойств из-за высокой впитываемости жира.
Что касается моркови, то специалист рекомендует готовить ее путем тушения, варки или запекания. Такой подход способствует высвобождению бета-каротина, который превращается в витамин А. Для лучшего усвоения полезных веществ рекомендуется добавлять к блюду небольшое количество жиров, например, сметану или растительное масло. Однако вареная морковь имеет высокий гликемический индекс, поэтому при инсулинорезистентности или диабете нужно употреблять ее в небольших порциях вместе с белками.
Красный сладкий перец считается одним из ведущих источников витаминов С и B6. Именно красные плоды содержат больше защитных веществ, тогда как зеленые лучше насыщены витамином K и фолатами. Эксперт советует не снимать кожицу с перца, поскольку в ней сосредоточены флавоноиды. Для сохранения витамина U, который защищает слизистую желудка, белокочанную капусту лучше всего есть свежей. Также важно оставить кожуру огурцов, так как она богата кремнием. Томаты полезны в любой форме, однако при термической обработке они интенсивнее выделяют ликопин, укрепляющий сосуды.
Особая рекомендация касается чеснока: перед добавлением его в пищу рекомендуют измельчить зубчики и дать им постоять на открытом воздухе до 10 минут — так сохраняется его биологическая активность. Врач напомнила, что в сыром виде чеснок противопоказан людям с язвой, холециститом, хроническим панкреатитом и эрозивным гастритом. В случае наличия заболеваний перед употреблением лучше проконсультироваться с специалистом.
