Оливье, селёдка под шубой, шампанское в хрустальных фужерах и, конечно, мандарины — без этого набора Новый год в советской Астрахани был просто немыслим. Именно аромат цитрусовых для многих до сих пор остаётся главным символом праздника, возвращающим в детство — тёплое, семейное, наполненное ожиданием чуда.
Воспоминания о том, как готовились к Новому году во времена СССР, какие продукты доставали и чем хозяйки старались удивить гостей, легли в основу новой рубрики «Астрахань моего детства», которую открывает журналист «Инфоштаба» Ирина Чернухина.
Первая история — о новогоднем столе, его блюдах и особой атмосфере, которую сегодня всё чаще вспоминают с ностальгией.
Без авокадо и креветок, но с душой
В последние годы в соцсетях нередко появляются публикации о якобы «бедном» советском новогоднем столе. Мол, еды было мало, ассортимент скудный, а само наличие продуктов считалось удачей. Возможно, такие воспоминания относятся к другим, более сложным периодам. Однако для Астрахани 1980-х картина выглядела иначе.
Да, ни авокадо, ни креветок, ни крабового мяса в магазинах не было — эти продукты местные жители видели разве что на картинках. Зато столы не выглядели пустыми. Блюда были простыми по сегодняшним меркам, но сытными, разнообразными и приготовленными с фантазией. Новый год встречали без изысков, зато сытыми, довольными и по-настоящему счастливыми.
«Достать» и выстоять очередь
Подготовка к празднику начиналась задолго до 31 декабря. Меню продумывали заранее, а затем начиналась настоящая «охота» за продуктами. Ассортимент магазинов был ограничен, многие позиции находились в дефиците и не лежали на прилавках постоянно. Майонез, сыр, копчёная колбаса, шоколадные конфеты, индийский чай, сгущёнка — всё это нужно было именно «доставать».
Очереди были обычным делом. Вспоминается, как дети вместе со взрослыми часами стояли за копчёной колбасой в кооперативном магазине на углу улиц Кирова и Халтурина (ныне Ахматовской). Выбора не было: брали то, что «выбросили» в продажу. Часто продукты выдавали с ограничением — например, по две палки колбасы в одни руки. Поэтому в очередях стояли целыми семьями.
Мандарины — аромат праздника
Когда холодильник уже был забит мясом, рыбой и птицей, на кухонном столе обязательно появлялась хрустальная ваза с мандаринами. В советской Астрахани цитрусовые продавались только зимой, к декабрю, когда они поспевали в Закавказье. Фактически это были единственные доступные фрукты, и потому дети ждали их с не меньшим нетерпением, чем подарки под ёлкой.
Мандарины стали настоящим новогодним ритуалом — символом праздника, без которого он просто не ощущался.
Пока взрослые готовят
30 декабря родители начинали основную готовку, а дети занимались украшением квартиры. Ёлка к этому времени уже стояла наряженная стеклянными игрушками и гирляндами. В комнатах под потолком натягивали нитки с ватным «снегом», дождиком и бумажными снежинками.
На окнах гуашью рисовали символ наступающего года — зайца, дракона или змею. Восточному календарю тогда не придавали большого значения, но знали, под каким знаком пройдёт следующий год. Эти рисунки нередко оставались на окнах до самой весны и становились семейной традицией.
Новогодний топ блюд
Горячих блюд обычно было два: жареная рыба и мясные отбивные, иногда — запечённая курица. Причём не магазинные «синие птицы», а бройлеры, которые берегли в морозилке специально к празднику.
Обязательным набором салатов были оливье (часто — с варёным мясом, а не колбасой), селёдка под шубой и холодец. Иногда добавлялись «мимоза», винегрет, салаты из моркови или свёклы с чесноком и майонезом. Нарезки из колбасы и сыра, рыбный балык, отварной язык, домашние соленья — стол был щедрым.
Все салаты и закуски подавали в хрустале, который бережно хранили в сервантах и доставали только по праздникам.
Чёрная икра вместо красной
Икра на новогоднем столе тоже была — но в Астрахани это чаще всего была чёрная, осетровая. Красная икра считалась менее привычной. В некоторых семьях её подавали необычно: фаршировали половинки варёных яиц, заменяя желток икрой. Простое и эффектное блюдо, ставшее настоящим деликатесом.
Сладкое и арбуз под кроватью
Алкоголь был традиционным: под бой курантов — советское шампанское, затем водка, настойки, вина. Для детей — лимонады «Буратино», «Тархун», «Дюшес».
Десерты чаще покупали, но многие хозяйки пекли вафельные трубочки, орешки со сгущёнкой, печенье. А настоящим «гвоздём программы» становился арбуз — сохранённый до Нового года под кроватью. Спелую мякоть ели в новогоднюю ночь под «Голубой огонёк», чувствуя себя по-настоящему счастливыми.
Без пафоса, но с теплом
У каждой семьи были свои традиции, но общее было одно: Новый год оставался домашним, спокойным, без соревнования «у кого богаче стол». Никто не фотографировал блюда для соцсетей и не сравнивал ценники. Это был праздник для своих — тёплый, светлый и по-настоящему семейный.
Такой получилась первая история новой рубрики «Астрахань моего детства». И она обязательно будет продолжена.
